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問答題
【簡答題】怎樣進(jìn)行盒曲培養(yǎng)？
答案：
培養(yǎng)時(shí)間約68h～72h，操作時(shí)要細(xì)致、衛(wèi)生，注意控制品溫，嚴(yán)格控制雜菌污染。入室開始至培養(yǎng)15h～16h，為孢子發(fā)芽期...
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問答題
【簡答題】為什么要對醬油進(jìn)行澄清？
答案：
生醬油加熱后，隨著溫度的增高，逐漸產(chǎn)生凝結(jié)物，醬油變得渾濁，需放置于容器中，靜置數(shù)日，使凝結(jié)物及其他雜質(zhì)積聚于容器底部，...
問答題
【簡答題】影響醬油澄清的因素有哪些？
答案：
包括原料蒸熟程度、制曲好壞、發(fā)酵情況的優(yōu)劣、加熱溫度的高低以及貯存容器的深淺。如果加熱溫度低，則醬泥產(chǎn)生少，但是沉降的時(shí)...
