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問答題
【簡答題】油豆腐生產(chǎn)中油豆腐不發(fā)泡的原因是什么？
答案：
油豆腐常見的質(zhì)量問題是油豆腐不發(fā)泡。主要原因有以下幾個方面。
（1）油豆腐坯過于密實主要原因在于3個方面：凝固...
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問答題
【簡答題】油炸豆制品生產(chǎn)油炸時有哪些注意事項？
答案：
豆制品油炸時要注意，豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在溫油中炸制時間過長，都容易產(chǎn)生豆腐泡喝油...
問答題
【簡答題】油炸豆制品生產(chǎn)中應該采用哪種油炸方法？
答案：
油炸豆制品一般采用兩步法油炸。第一階段采用較低的油溫炸制，溫油時入鍋，坯子內(nèi)部的水分氣化膨大，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐...
