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問答題

【簡答題】影響豆腐形成網(wǎng)狀結構的因素有哪些？

答案：豆腐腦是由大豆蛋白質、脂肪和充填在其中的水構成的。豆腐腦中的蛋白質呈網(wǎng)狀結構，而水分主要存在于這些網(wǎng)狀結構內。按照它們在...

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【簡答題】點漿溫度對豆腐有什么影響？

答案：點漿溫度對豆腐的持水性和強度有一定的影響，相同的凝膠劑，點漿溫度不同，制出豆腐的持水性和硬度也不同。正常的點漿溫度，一般...

【簡答題】內酯豆腐生產(chǎn)過程中凝固劑的添加量應為多少？

答案：內酯豆腐是采用新型凝固劑δ-葡萄糖酸內酯凝固而成的。凝固劑的添加量越高，豆腐的硬度也高，但如果超過豆?jié){的0....

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