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單項選擇題

（）含有豐富的結締、筋絡組織、纖維粗韌，肉質彈性大。水分少，韌性強。如牛肉的頸肉，腑肋。

A.弱韌性原料
B.強韌性原料
C.軟性原料
D.脆性原料

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單項選擇題

在同一原料上，綜合運用不同的移動方法。對韌性動物原料要靈活運用各種指法，才能有效控制刀距離的操作姿勢（）

A.間歇式
B.連續(xù)式
C.變換式
D.交替式

單項選擇題

手指放置與連續(xù)式指法相同，重心主要集中在食指、無名指以及大拇指上。并與小拇指一起按穩(wěn)原料的操作姿勢（）

A.間歇式
B.連續(xù)式
C.變換式
D.交替式

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