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單項(xiàng)選擇題

切改原料、腌制原料、制作餡料是（）崗位的工作職責(zé)。

A.打荷
B.砧板
C.水臺(tái)
D.候鍋

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單項(xiàng)選擇題

按用途的不同，鴨主要分為（）等幾類。

A.北京鴨、番鴨、本地鴨和蜆鴨等
B.肉用型鴨、蛋用型鴨和肉蛋兼用型鴨
C.北京鴨、番鴨、泥鴨、本地鴨和水鴨
D.肉用型鴨、蛋用型鴨、肉蛋兼用型鴨和藥用型鴨

單項(xiàng)選擇題

加工雞絲一般適宜用（）的刀法。

A.剁
B.切
C.拉切
D.片