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填空題

中筋粉是介于高筋粉與低筋粉之間的一具有中等筋力的（），適宜制作發(fā)酵型糕點、廣式月餅、餅干等。

答案：面粉

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低筋粉由軟質的白小麥磨制而成，蛋白質含量低，小于（），濕面筋小于（），適宜制作糕點、蛋糕類。

答案： 10%；24%

面粉中主要的維生素是維生素（）族和維生素（），維生素（）的含量很少，幾乎不含維生素（）和（）。

答案： B；E；A；C；D