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問答題

【簡答題】面包制作的四種基本要素是什么？常見面包發(fā)酵工藝有哪三種？

答案： 面包制作需要面粉、酵母、水、食鹽四種基本材料。常見面包發(fā)酵工藝有快速發(fā)酵法、一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法三種。
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問答題

【簡答題】如何增大面包入爐急脹性？
答案： 1）選用優(yōu)質(zhì)酵母比如金安琪或增大用量。
2）增大改良劑用量。
3）降低入爐溫度
4）入爐前...
問答題

【簡答題】如何提高面包發(fā)酵速度？
答案： 1）正確選用高低糖酵母。
2）加大酵母用量
3）提高面團溫度。
4）增加面團吃水量
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