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問答題
【簡(jiǎn)答題】為什么蛋糕膨脹體積不夠？
答案：
1）雞蛋不新鮮，配方不平衡，柔性材料太多。
2）攪拌時(shí)間不足，漿料未打起，面糊比重太大。
3）加油的...
2）攪拌時(shí)間不足，漿料未打起，面糊比重太大。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】為什么有時(shí)蛋糕在烘烤過程中出現(xiàn)下陷或底部結(jié)塊？
答案：
1）冬天相對(duì)容易出現(xiàn)，因?yàn)闅鉁氐?，部分材料不易溶解?br />2）配方不平衡，面粉比例小，水分太少，總水量不足。
問答題
【簡(jiǎn)答題】為什么在夏天或冬天都會(huì)出現(xiàn)蛋糕面糊打不起？
答案：
因?yàn)榈扒逶?7－22℃的情況下，其膠粘性維持在最佳狀態(tài)，起跑性也最好，溫度太高或太低均不利于蛋清的氣泡。溫度過高，蛋清變...
