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問答題

【簡答題】簡述面包的膨脹原因。

答案：

1、氣體受熱后壓力增大2.受熱后面團內(nèi)的低沸點物質(zhì)變?yōu)檎羝怖谂蛎?.溫度升高加大酵母活性，使面團發(fā)酵迅速。
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問答題

【簡答題】酵母在面包生產(chǎn)中的作用？
答案： 酵母是面包生產(chǎn)中不可缺少的微生物疏松劑，是制作面包的基本原料。
A生物膨松作用：酵母利用利用面團中的糖發(fā)酵，產(chǎn)...
問答題

【簡答題】攪拌好的面團應(yīng)具有哪些物理性能？
答案： a.膠黏的流動性：使面團具有良好的流動性，得到組織、形狀良好的產(chǎn)品。
B.塑性：使面包變得柔軟，易于滾圓和整形...
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