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問答題

【簡答題】簡述蘇式月餅的酥皮制作方法？

答案：酥皮的制作方法分兩種：
（1）小開酥：將筋性面團搓成條，用刀切或用手掐的辦法將條分成等分的若干小節(jié)。然后將每個...

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答案： ①用手指輕輕插入面團內部，待手指拿出后，如四周的面團不再向凹處塌陷，被壓凹的面團也不立即復原，僅在凹處周圍略微下落，表示...

二次發(fā)酵法

答案：面團調制分兩次投料，第一次面團調制是將全部酵母和適量水投入和面機中攪拌均勻，再將配方中面粉量的30%～70%投入和面機，...

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