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判斷題

生乳用于面包時，必須先經(jīng)加熱處理后再予使用，否則攪拌后的面團會減少吸水性、產(chǎn)生黏手及影響面包體積。

答案：正確

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面包制作時，添加奶粉的量增加表皮顏色加深。

答案：正確

美式與歐式丹麥面包是在于面團配方不同，前者糖油用量較多，后者較少。

答案：正確

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