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填空題
食品受污染的途徑有生物性污染、（）、放射性污染以及動植物中含有的某種毒物等。
答案：
化學(xué)性污染
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問答題
【案例分析題】廣州市衛(wèi)生防疫站于2000年對大棚蔬菜中的有害成分進行了監(jiān)測，其中有機磷含量測定926份，超標（不合格）者占3．89％；亞硝酸鹽及砷化物含量測定212份，亞硝酸鹽超標占8．97％，而砷化物含量則在標準以內(nèi)；重金屬含量測定188份，其中鉛和鎘超標分別為14．36%和13．29%。根據(jù)環(huán)境污染中的各種化學(xué)污染物對食品安全的影響，分析說明大棚蔬菜中超標的有害物質(zhì)的來源及預(yù)防措施。
答案：
（1）環(huán)境污染一般指自然環(huán)境中，如大氣、水體、土壤等的污染。大棚蔬菜雖與大氣隔離，但大氣中的有害物質(zhì)會沉積在水體和土壤中...
