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單項(xiàng)選擇題

煎炸不當(dāng)產(chǎn)生的熱聚物以（）毒性最大；

A、環(huán)狀單聚物
B、二聚體
C、多聚體

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單項(xiàng)選擇題

能阻止或延緩食品氧化，提高食品穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯藏期的食品添加劑稱為（）

A、防腐劑
B、保鮮劑
C、抗氧化劑
D、抗凝劑

單項(xiàng)選擇題

廚房里食物燒焦、炸焦、煮焦，易產(chǎn)生（）

A、焦糖物
B、多環(huán)芳烴
C、亞硝胺
D、雜環(huán)胺

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