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填空題

餐飲業(yè)應(yīng)將豆?jié){徹底煮開后供應(yīng)，特別要防止（）的現(xiàn)象。

答案： “假沸”

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棉花葉、種子中含有（），它是一種血液毒和細(xì)胞原漿毒。

答案：棉酚

（）因其水溶液振搖時能產(chǎn)生大量泡沫似肥皂而得名。大多數(shù)為白色或乳白色無定形粉末，具有吸濕性，能溶于水，通常對熱穩(wěn)定，但在酸性條件下，受熱易分解。

答案：皂苷

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