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單項(xiàng)選擇題

（）是餐飲業(yè)務(wù)管理的首要環(huán)節(jié)。

A.菜單設(shè)計(jì)
B.食品原材料采購(gòu)供應(yīng)管理
C.廚房生產(chǎn)
D.餐飲銷售管理

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單項(xiàng)選擇題

設(shè)計(jì)制定菜單必須遵循以（）為重點(diǎn)。

A.餐廳經(jīng)營(yíng)特色
B.擴(kuò)大銷售
C.創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)
D.客人需求

多項(xiàng)選擇題

在食品原料的發(fā)放中，下列哪些做法是正確的？（）

A、隨時(shí)發(fā)放
B、憑單發(fā)放
C、先進(jìn)先出
D、按價(jià)發(fā)放