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判斷題

滑炒菜肴一般選用質(zhì)地細嫩，新鮮的動物性原料

答案：錯誤

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烹飪原料種類繁多，品質(zhì)各異即使是同一品種由于產(chǎn)地不同，上市季節(jié)不同，品質(zhì)特點也會有所差別

答案：正確

烹飪原料種類繁多，品質(zhì)基本相同

答案：錯誤

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