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菜肴出鍋盛裝要及時,并要注意清潔講究衛(wèi)生
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在加熱過程中,烹飪原料要發(fā)生一系列復(fù)雜的物理、化學(xué)變化、研究這些變化,對于菜肴的色、香、味、形、營養(yǎng)等具有重要的意義。
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調(diào)味可以增加菜品的香氣和滋味,故而誘發(fā)菜品的刺激能力,增進食欲。
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