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判斷題

調(diào)味的方法有加熱前的調(diào)味、加熱過(guò)程中調(diào)味、加熱后的調(diào)味。

答案：正確

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劈是將大型、帶骨的原料用刀對(duì)準(zhǔn)，砍成兩半的一些刀法

答案：正確

配菜是一個(gè)重要工序，確定了菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以使菜肴多樣化

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