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單項選擇題

鹽焗雞用較多的鹽，其目的是（）。

A.用鹽腌制
B.用鹽煮制
C.用鹽燉制
D.用鹽做傳熱介質(zhì)

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單項選擇題

工藝涼菜的配色要結(jié)合物象自身要求，按照（）恰當調(diào)配。

A.色彩規(guī)律
B.原料形狀
C.切配形態(tài)
D.盛具色彩

單項選擇題

燴菜的特點（）。

A.原料兩種以上
B.原料有陳菜
C.隨意配菜
D.無湯汁

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