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填空題

影響肉的持水性因素主要是（）。

答案： 蛋白質凝膠的結構和蛋白質所帶凈電荷的數(shù)量
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填空題

在食品輻照中，常見的電磁射線主要有（）。
答案： α射線、β射線、γ射線、Χ射線
填空題

食品中常見的腐蝕現(xiàn)象有（）等。
答案： 酸均勻腐蝕、集中腐蝕、局部腐蝕、硫化腐蝕、異常脫錫腐蝕
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