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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食鹽的種類及生產(chǎn)工藝。
答案：
1、精制鹽：真空鹽（地下鹵水、礦鹵水、飽和鹵水等為原料）和粉洗精鹽（海湖鹽為原料）。
2、粉碎洗滌鹽：以海湖鹽...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食醋的衛(wèi)生要求。
答案：
①原輔料：干燥、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)污染；生產(chǎn)用水符合規(guī)定；
②食品添加劑：防止污染；
③發(fā)酵菌種：蛋白酶活力...
②食品添加劑：防止污染；
③發(fā)酵菌種：蛋白酶活力...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食醋的生產(chǎn)工藝。
答案：
以糧食為原料，利用醋酸桿菌進(jìn)行有氧發(fā)酵生成含醋酸的液體。醋酸含量約3-5%，香味物質(zhì)主要是醋酸乙酯和有機(jī)酸。種類：米醋、...
