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填空題

食品在冷卻過程中，表面水分蒸發(fā)，引起（）和（）等變化。

答案：食品干耗；色降

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當λ/αa值非常大時，（），冷卻時間可顯著縮短。但（），冷卻時間幾乎不變。

答案：減小食品厚度；增大α

當λ/αa值非常小時，（），或（），可減少冷卻時間。

答案：增大冷卻介質(zhì)的流速；提高對流放熱系數(shù)α值