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填空題
當(dāng)λ/αa值非常小時(shí),冷卻速度與放熱系數(shù)α成(),與厚度a成()。
答案:
正比;反比
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填空題
對(duì)平板狀食品而言,其內(nèi)部向表面?zhèn)鬟f熱量的系數(shù)值越大,則()。
答案:
冷卻速度也越大
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填空題
食品內(nèi)部溫度的分布特點(diǎn)是離表面越近,()。
答案:
溫度梯度越大
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