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填空題

將（）傳遞給物料并促使物料中（）向外轉(zhuǎn)移是脫水干燥的基本過(guò)程，（）的轉(zhuǎn)移是食品干制基本原理中的核心問(wèn)題。

答案：熱量；水分；濕熱

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罐頭殺菌后不允許有（）和（）存在。

答案：致病菌；罐藏條件下腐敗菌

任何工業(yè)生產(chǎn)的罐頭食品其最后平衡pH高于（）以上及水分活度大于（）即為低酸性罐頭。

答案： 4.6；0.85

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