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問答題

【簡答題】用水封壇的目的是什么？

答案：保證壇內發(fā)酵時的無氧環(huán)境。

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【簡答題】泡菜壇內的“白膜”是怎么產生的？

答案：形成白膜是由于產膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌繁殖。

制作泡菜時清水和鹽的比例控制在（）。

答案： 4：1

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