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單項(xiàng)選擇題

雞肉三鮮餡是以海參、（）、雞肉為原料經(jīng)加工制成的餡。

A.豬肉
B.雞蛋
C.蝦仁
D.鮮貝

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單項(xiàng)選擇題

凈料是指能直接配制為菜點(diǎn)的原料，它包括經(jīng)加工配制為成品的原料和購進(jìn)的（）原料。

A.毛料
B.配料
C.調(diào)料
D.半成品

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制溫水面坯的水溫以50～60℃為宜，水溫過高，面坯就會過粘而無（）

A.筋力
B.膨松
C.抻力
D.張力

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