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判斷題

面點裝盤的基本方法有隨意式、整齊式、圖案式、點綴式裝盤法四種。

答案：正確

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明酥制品成形搟片要薄厚均勻，卷筒要緊，包捏收口嚴(yán)緊，防止漏餡、混酥。

答案：正確

制作海綿蛋糕的工藝流程是：抽打蛋液→調(diào)制糕漿→熟制→成型。

答案：正確