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判斷題

經(jīng)過開酥制成的成品，酥層明顯呈現(xiàn)在外的稱為明酥。

答案：正確

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制作粘質(zhì)糕類生坯摻水要適當(dāng)，干粉的加水量不宜超過40%。

答案：正確

防止微生物引起食品腐敗變質(zhì)的主要措施是抑菌和滅菌。

答案：正確

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