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單項(xiàng)選擇題

制作300克面粉的小雞酥水油酥面需用大油（），水130克為宜。

A.10克
B.20克
C.30克
D.50克

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單項(xiàng)選擇題

雞蛋中的蛋白具有一定的（），對(duì)于穩(wěn)定氣泡具有重要的作用。

A.黏性
B.軟性
C.中性
D.酸性

單項(xiàng)選擇題

蛋清經(jīng)高速攪打，使蛋白中的（）降低了表面張力，增加了黏度，有利于空氣進(jìn)入而形成泡沫。

A.卵蛋白
B.雞蛋白
C.磷蛋白
D.球蛋白

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