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判斷題

米粉中的蛋白質(zhì)主要是谷蛋白和球蛋白，不能形成面筋，因此沒有筋性和延伸性。

答案：正確

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棉花糕的糕坯是用煮芡法調(diào)制的。

答案：正確

抻的方法主要是將面坯抻出條。

答案：錯誤

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