- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問答題
【簡答題】可采用那些方法來控制美拉德反應(yīng)？
答案：
（1）降低水活性至0.2以下就能抑制這種反應(yīng)的發(fā)生；
（2）增大液體食品的稀釋度；
（3）降低pH；...
（2）增大液體食品的稀釋度；
（3）降低pH；...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】簡述非酶褐變的控制機(jī)理和控制措施。
答案：
在食品貯藏及加工中，常發(fā)生與酶無關(guān)的褐變作用，這種褐變常伴隨熱加工及較長期的貯存而發(fā)生，非酶褐變主要有三種機(jī)制。
問答題
【簡答題】簡述酶促褐變機(jī)理和酶促褐變的控制措施。
答案：
酶促褐變機(jī)理：植物中的酚類物質(zhì)在酚酶及過氧化物酶的催化下氧化成醌，醌再進(jìn)行非酶促反應(yīng)生成褐色的色素酶促褐變的控制。
