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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】脂肪酸的β-氧化的化學(xué)過(guò)程如何？產(chǎn)物是什么？代謝去路是什么？

答案：

化學(xué)過(guò)程：1）氧化；2）水化；3）在氧化；4）硫解。
產(chǎn)物：乙酰CoA；NADH＋H+，F(xiàn)ADH2
代謝去路：三羧酸循環(huán)。
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響防腐劑防腐效果的因素有那些？
答案：

（1）pH
（2）溶解與擴(kuò)散
（3）食品的染菌情況
（4）熱處理
問(wèn)答題

【論述題】天然色素按來(lái)源、溶解性分類(lèi)可分為那些類(lèi)型？并分別列舉色素說(shuō)明。
答案： （1）按來(lái)源的不同可分為：
植物色素：如葉綠素、胡蘿卜素、花青素等。動(dòng)物色素：如血紅素 微生物色素：...
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