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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述凱氏定氮法的基本原理。
答案：
樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，其中碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出，而樣品中的有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為氨與硫酸結(jié)合成...
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【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)敘述測(cè)定黃豆中蛋白質(zhì)含量的樣品消化操作步驟。
答案：
準(zhǔn)確稱取均勻的固體樣品0.5～3g。小心移入干燥的凱氏燒瓶中（勿粘附在瓶壁上）。加入0.5～1g硫酸銅、10g硫酸鉀及2...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響直接滴定法測(cè)定食品還原糖結(jié)果的主要操作因素有哪些？為什么要嚴(yán)格控制這些實(shí)驗(yàn)條件？
答案：
影響測(cè)定結(jié)果的主要操作因素是反應(yīng)液堿度、熱源強(qiáng)度、煮沸時(shí)間和滴定速度。葡萄糖和氧化亞銅之間反應(yīng)的摩爾比例關(guān)系不是嚴(yán)格定量...
