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問答題

【簡答題】全制麥的過程和目的是什么？

答案： 過程：原料清洗分級(jí)，浸麥，發(fā)芽，干燥，除根，貯藏。
目的：使大麥發(fā)芽，產(chǎn)生各種水解酶，便于在糖化時(shí)酶進(jìn)入大麥胚...
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問答題

【簡答題】簡述麥芽汁的制備過程。
答案： 包括原輔料粉碎、糖化、麥芽汁過濾、麥芽汁煮沸和添加酒花、麥芽汁冷卻等幾個(gè)環(huán)節(jié)。
問答題

【簡答題】簡述麥芽汁主要生產(chǎn)設(shè)備。
答案： （1）糊化鍋：糊化和液化淀粉；
（2）糖化鍋：水解淀粉和蛋白質(zhì)，并對(duì)糊化醪液進(jìn)行糖化；
（3）過濾槽...
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