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問答題

【簡答題】簡述酒花在啤酒中的作用。

答案： （1）賦予啤酒香味和爽口苦味；
（2）提高啤酒泡沫的特性，使蛋白質(zhì)沉淀；
（3）有利于啤酒澄清；
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問答題

【簡答題】簡述通過小麥水分調(diào)節(jié)的目的。
答案： （1）調(diào)整小麥的水分；
（2）降低胚乳的強(qiáng)度，使其易于磨碎；
（3）增加皮層的韌性，在制粉時(shí)不致破碎...
問答題

【簡答題】簡述小麥研磨的三個(gè)系統(tǒng)以及各自的任務(wù)。
答案： （1）皮磨系統(tǒng)：撥開麥粒，并將胚乳顆粒刮下，盡量保持麩皮完整，少出皮磨粉。
（2）心磨系統(tǒng)：將皮磨系統(tǒng)剝刮下來...
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