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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述排氣工序?qū)揞^保藏的影響。
答案：
1.對(duì)微生物的影響：罐頭食品只要求達(dá)到商業(yè)無(wú)菌。所以在殺菌后的罐頭中仍會(huì)有活菌存在；
2.對(duì)食品色、香、味及營(yíng)...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述罐頭食品保藏機(jī)理。
答案：
食品罐藏機(jī)理就是要?dú)缡称分械挠泻ξ⑸锖外g化食品內(nèi)酶的活性，同時(shí)創(chuàng)造一個(gè)不適合微生物侵入和生長(zhǎng)繁殖的環(huán)境條件，從而使食...
