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冷凍不是(),生產(chǎn)速凍食品時(shí)需對原料進(jìn)行殺菌處理。
答案:
殺菌處理;
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填空題
防止微生物繁殖的臨界溫度是(),大多數(shù)微生物在低于0℃的條件下生長繁殖受抑制。一般酵母菌和霉菌比細(xì)菌更耐低溫,有些酵母菌和霉菌可在()下活動(dòng),一些嗜冷細(xì)菌可在()下生長繁殖。
答案:
-12℃;-12~-8℃;-8~0℃
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填空題
罐頭食品的排氣方法主要有()、()、()。
答案:
熱力排氣;真空排氣;噴蒸汽排氣
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