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單項(xiàng)選擇題

撥是用（）方頭順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中的工藝方法。

A.抹子
B.筷子
C.刀
D.挑子

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單項(xiàng)選擇題

物理膨松面坯具有體積疏松膨大，組織細(xì)密暄軟，呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu)，有濃郁的（）的特點(diǎn)。

A.蛋香味
B.香甜味
C.面香味
D.咸鮮味

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制澄粉面坯一定要燙熟，否則成品會(huì)出現(xiàn)（）現(xiàn)象。

A.不熟
B.結(jié)皮
C.干硬
D.不爽口

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