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單項(xiàng)選擇題

制作粘質(zhì)糕類生坯摻水要適當(dāng)，濕粉的加水不能超過(guò)（）

A.10～15%
B.15～20%
C.25～30%
D.35～40%

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單項(xiàng)選擇題

制作豆類面坯需要加入適量的油和（）

A.鹽
B.堿
C.雞蛋
D.糖

單項(xiàng)選擇題

炸制品的特點(diǎn)是：外酥內(nèi)嫩、松發(fā)、膨脹、（）、色澤金黃等。

A.香甜
B.香脆
C.香咸
D.香鮮

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