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單項(xiàng)選擇題

制作“雞粒餡”將雞粒煸炒入味后應(yīng)少許（），以保持餡心的黏性。

A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.掛漿

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單項(xiàng)選擇題

油溫達(dá)到130℃～170℃時(shí)，面點(diǎn)行業(yè)中稱之為（）成熱的油溫。

A.4～5
B.5～6
C.6～7
D.7～8

單項(xiàng)選擇題

為使松質(zhì)糕的米粉均勻吸水，要（）同時(shí)進(jìn)行。

A.成型和成熟
B.和面和醒面
C.抄拌和摻水
D.摻粉和摻水

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