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單項選擇題

面粉的質(zhì)量對發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在（）的產(chǎn)氣性和蛋白質(zhì)的持氣性兩方面。

A.脂肪
B.淀粉
C.礦物質(zhì)
D.維生素

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單項選擇題

下列不屬于廚房安全生產(chǎn)應有的規(guī)章制度的是（）

A.安全生產(chǎn)責任制
B.設備管理責任制
C.安全操作技術(shù)規(guī)范
D.菜點配料標準

單項選擇題

積極進取是指不懈不怠，（），爭取進步。

A.更新知識
B.追求發(fā)展
C.更新技術(shù)
D.豐富知識

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