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判斷題

制作“雞粒餡”以雞脯肉為最佳。

答案：正確

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熟素餡又稱熟菜餡，是指以植物性干料及豆制品為主料，經(jīng)加工處理和烹制調(diào)味（一般要少許勾芡）而制成的餡。

答案：正確

制豆沙餡可加適量的熟面粉，以增加餡的黏度。

答案：正確

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