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判斷題

制作蕓豆卷的用料是紅小豆。

答案：錯(cuò)誤

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生物膨松面坯能夠保持氣體能力的是脂肪。

答案：錯(cuò)誤

面點(diǎn)生坯進(jìn)入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤，淀粉和蛋白質(zhì)就會發(fā)生重要的物理、化學(xué)變化，這些變化即為烤制面點(diǎn)由生變熟的原理。

答案：正確