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單項(xiàng)選擇題

廚師手拿刀具進(jìn)行切菜時(shí)，手心要緊握（），并將手緊貼于身體的側(cè)前方。

A.前方
B.刀把
C.刀背
D.后方

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單項(xiàng)選擇題

澄粉面坯是指用澄粉加（）調(diào)和制成的面坯。

A.熱水
B.開水
C.溫水
D.涼水

單項(xiàng)選擇題

制作裱花蛋白膏蛋白與糖粉的比例以（）為宜。

A.1：5
B.1：4
C.1：3
D.1：2