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單項(xiàng)選擇題

“煮芡法”是取1/3的（）加入冷水調(diào)成粉餅團(tuán)，投入沸水鍋中煮熟成芡的工藝。

A.水磨粉
B.干磨粉
C.濕磨粉
D.石磨粉

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單項(xiàng)選擇題

生物膨松面坯的特性是：體積疏松膨大、（）

A.暄軟
B.結(jié)構(gòu)細(xì)密
C.呈海綿狀
D.以上都是

單項(xiàng)選擇題

餡心是指將（），經(jīng)過精細(xì)加工，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。

A.菜餡
B.肉餡
C.菜肉餡
D.制餡原料