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烤制要求表面色白的品種,應用()的溫度烤制。
A.面火大底火大
B.面火大底火稍大
C.面火小底火稍大
D.面火小底火稍小
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單項選擇題
()一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。
A.膨松面坯
B.層酥面坯
C.米粉面坯
D.水調(diào)面坯
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單項選擇題
()在制品成形過程中能起到骨架作用。
A.面筋
B.面粉
C.淀粉
D.米粉
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