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單項選擇題

米粉面坯按性質(zhì)可分為：（）、米粉類品種和發(fā)酵米漿面坯。

A.粳粉面坯
B.秈米面坯
C.糯米面坯
D.米糕面坯

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單項選擇題

炸制明酥類制品，油溫在90℃時放入生坯，逐漸升溫，炸至酥層（）、色澤乳白即可。

A.起酥
B.層次
C.酥層
D.清晰

單項選擇題

用“煮芡法”煮芡必需（）下鍋。

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水

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