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單項(xiàng)選擇題

生物膨松面坯保持氣體能力的是面坯中的（）

A.脂肪
B.酵母
C.糖類
D.面筋

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單項(xiàng)選擇題

煮芡法是?。ǎ┑乃シ?，加入冷水和成粉團(tuán)成餅狀，投入沸水鍋中煮熟成芡，然后再與其余的米粉揉搓光潔，成為不粘手的粉團(tuán)。

A.1/5
B.1/3
C.1/2
D.1/4

單項(xiàng)選擇題

盤飾是在傳統(tǒng)面點(diǎn)（）基礎(chǔ)上，運(yùn)用現(xiàn)代面塑手段，通過(guò)合理圍飾、點(diǎn)綴或組裝，使成品組合成藝術(shù)圖形的工藝過(guò)程。

A.工藝
B.工夫
C.工作
D.工法

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