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單項(xiàng)選擇題

薯類(lèi)面坯制作的點(diǎn)心質(zhì)感（），具有薯類(lèi)的特殊味道。

A.酥香
B.脆嫩
C.有咬勁
D.松軟香嫩

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單項(xiàng)選擇題

用糯米粉與粳米粉摻和制作面點(diǎn)，最佳比例是（）

A.各占50％
B.60～80％，20～40％
C.20～40％，60～80％
D.30～40％，60～70％

單項(xiàng)選擇題

單位菜點(diǎn)成本是指單一菜點(diǎn)所用的（）、配料成本和調(diào)味品成本之和。

A.主料成本
B.凈料成本
C.毛料成本
D.銷(xiāo)售成本

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