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判斷題

制作小雞酥的皮面是擘酥類層酥面坯。

答案：錯(cuò)誤

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薯類面坯制品的成熟以炸制法為最佳。

答案：正確

蓋澆鹵臊澆頭是指蓋澆在特定面點(diǎn)上的用于決定面點(diǎn)口味的葷素澆頭。

答案：正確

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